Tradycje kulinarne Zamojszczyzny

80

Przez cały okres wakacji, od czerwca do końca sierpnia, Stowarzyszenie „Wysokie nad Łabuńką” realizowało w Regionalnej Izbie Pamięci w Wysokiem warsztaty poświęcone tradycjom kulinarnym kuchni regionalnej w ramach projektu dofinansowanego przez Powiat Zamojski „Tradycje kulinarne Zamojszczyzny – warsztaty kuchni regionalnej”.

Głównym celem realizacji zadania było podtrzymywanie tradycji kuchni regionalnej oraz aktywizacja mieszkańców w kierunku wykorzystania dziedzictwa kulinarnego z obszaru powiatu zamojskiego.

Tradycyjna kuchnia Zamojszczyzny to mieszanka wpływów wielu kultur, które wzbogaciły regionalną kuchnię, dzięki czemu zyskała ona unikalne walory smakowe. Kuchnia regionalna to istotny element kultury ludowej, mająca swoje korzenie w tradycjach i obyczajach naszego regionu.

W sierpniu odbyły się warsztaty pn. Tradycyjne potrawy świąteczne, na których uczestnicy przygotowali tradycyjne dania, które najczęściej goszczą na wiejskich stołach w okresie świąt Wielkanocnych i Bożego Narodzenia. Był oczywiście tradycyjny biały barszcz z kiełbasą, pasztet wielkanocny z królika, puledra po roztoczańsku oraz tradycyjny karp po wiejsku.

Ostatnie warsztaty, pn. Potrawy z ogniska – tradycyjny kociołek, odbyły się na świeżym powietrzu. Uczestnicy przygotowali ognisko, a następnie tzw. jednogarnkowe danie w kociołku z wykorzystaniem lokalnych warzyw i mięs.

Warsztaty prowadzone były przez doświadczone gospodynie, które w swojej kuchni używają tylko lokalnych produktów oraz wykorzystują tradycyjne przepisy. Podczas zajęć uczestnicy mieli możliwość nabycia lub poszerzenia wiedzy oraz umiejętności praktycznych w zakresie przygotowania tradycyjnych potraw regionalnych.

Przedsięwzięcie przyczyniło się do wzrostu aktywności społecznej mieszkańców, uczestnicy poszerzyli swoją wiedzę o kulinarnych tradycjach regionu.  Tego typu inicjatywy cieszą się coraz większym zainteresowaniem wśród społeczności lokalnych. Świadczy to o potrzebie realizacji podobnych działań oraz poszerzaniu wiedzy o zwyczajach kulinarnych naszego regionu.

Stowarzyszenie „Wysokie nad Łabuńką”

 

Pasztet wielkanocny z królika

Składniki:

  • królik w całości, ok 1.5 kg
  • 40 dag wątróbki wieprzowej
  • 20-25 dag podgardla
  • 50 dag karkówki
  • 50 dag udziec z indyka
  • 2 czerstwe bułki
  • gałka muszkatołowa
  • majeranek
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 5 ziaren pieprzu czarnego
  • 5 jaj
  • sól
  • smalec do obsmażenia wątróbki

 

Sposób przygotowania:

Królika wkładamy do dużego garnka razem z karczkiem, marchewką, pietruszką, liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem i solą, gotujemy godzinę, potem wyciągamy na talerz i studzimy wszystkie składniki.

Bułki zalewamy ciepłym rosołem i odstawiamy do namoczenia. Wątróbkę obsmażamy na patelni z odrobiną soli, studzimy. Mięso z królika dokładnie obieramy i wraz z warzywami, wątróbką i karkówką mielimy minimum dwukrotnie w maszynce. Bułki lekko odciskamy z rosołu i również mielimy.

Do masy mięsnej dodajemy jaja, majeranek, ścieramy gałkę muszkatołową, solimy, pieprzymy, dokładnie mieszamy.

Foremki na pasztet z królika wykładamy papierem do pieczenia, słoninę kroimy na plastry i wykładamy nimi spód i wierzch pasztetu. Pasztet z królika zapiekamy ok. 90 minut przez 160-170 stopni Celsjusza. Przed krojeniem pozwalamy, aby pasztet z królika ostygł.